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風の森 純米大吟醸 山田錦45% 笊籬採り 720ml
商品コード kt25
品名 風の森 純米大吟醸 山田錦45% 笊籬採り 720ml
説明 風の森純米大吟醸山田錦45%笊籬採り(いかきどり)です。 毎年秋に限定蔵出しされる「袋吊り斗瓶とり」が独自の技法「笊籬採り」(いかきとり」になりました。 案内より:笊籬採り とは 「技法〜もろみ中に笊籬状のスクリーンを沈めてもろみと清酒を分離する技法。袋吊りの欠点を補う画期的な方法です。 利点〜今までの袋吊りの大きな欠点は、袋より長時間にわたり滲み出した清酒が周囲の空気に触れ酸化し、同時に香気成分も揮発することでした。さらに、採れた清酒中のよ溶存酸素濃度も高くなる傾向にありました。しかし当蔵のこの新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れること無く採ることが可能です。大切に育てあげたもろみの風味そのままに、香気成分を揮発させず、旨味を壊すことも無くなりました。 温故知新〜上記の清酒造りの技法「笊籬」については、室町時代(1400年代)から江戸時代(1700年代)にかけての酒造文書史料にヒントを得て、当蔵が独自に研究開発を重ねた、まったく新しい試みとなるものです。」 ほのかに穏やかで華やかな吟醸香があります。開栓時は、炭酸ガスもあり渋く堅く感じますが、少し置いて温度があがると米のふくよかでボディ感の味わいがダイレクトに感じられます。 使用米:兵庫県産山田錦 精米歩合:45% 酵母:K-7 無濾過無加水生原酒 *和紙風の袋には入っておりません。 油長酒造株式会社 御所市中本町 
商品価格 3,024円 (税込)
在庫数 6本
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